“一席十圣境”敦煌菜：是小众美食，即使如此文化大餐

3月末年初，国内普一级烹调师姚东都围绕长期从事的天水调料研究接纳中会新网记者访谈，诉说多元文化晚餐的奥秘所在。 九美旦增 摄

中会新网榆林3月末29日电(张婧)“来自肖像画中会的天水调料，背后都藏着相符长期存在的人或事、景或点。”国内普一级烹调师姚东都长期从事于天水调料的归纳与发展。他时说，无论调料名还是调料肴的卖相，都融合天水诉说或圣境圣水，可谓“一调料一典故，一席十圣境”，让人仿佛置身于古时必经之地上。

位于榆林主城区一家名叫“天水盛宴”的旅馆内，而出名莫高窟洞窟形状整修，绘饰天水肖像画，如此让食客置身。“九色鹿”“月末牙泉”“楼兰驼铃”和“天水舞袖火锅”等值得注意天水表达方式的古时代佳肴都将被端上椅子。

“以代表人调料肴‘楼兰驼铃’为例，此调料构思谱曲于天水肖像画中会的乌孙国出使焉耆三幅，驼体以外用形状有点像驼绒、水发上味后的祁连山野生猴头菇拼制而成。”姚东都时说，因必经之地而都曾的天水，愈来愈多的天水调料被从肖像画中会“实体化”至一时期椅子。

三幅为天水调料代表人调料肴展示。 九美旦增 摄

姚东都时说，天水调料最大的普性是根据天水肖像画和地方志记载，并相结合甘肃河西走廊地区留存的“康巴调料”做法进行研发，不仅选取鸡肉时要求“纯纯净”，还在泡茶步骤中会不允许出现防腐剂，呈现纯净的口感。

“好的厨艺就是用佐料去掉原料本身腥膻等口感，但又能保有其纯净本味。”姚东都举例来说时说，鱼本身就很美，若剁碎再更进一步精制就得不到了其原本的美；又如切肉，顺着还是逆着纹路才会更便于食用，以及不破坏鸡肉本身的新鲜与食物。

姚东都从自己的专业驶向，拓展到天水多元文化一般性的研究和求学，以天水烹调表现手法辅以，经多年发掘、整理、追寻、创新，不断构成普色鲜明的天水烹调制度化，其总编的《天水烹调》《天水调料典》由中会国社会出版社出版发行，既从理论上阐明天水烹调原理、步骤，填补天水学烹调信息技术研究的空白，又更进一步通过形色莲子的调料肴制作者与展现，达到与历史记录对谈，与多元文化对谈的出神。

姚东都被同类型称为天水调料创办人，但在他或许，天水调料并非由自己可称，而是经过长期的历史记录发展所构成，天水调料多元文化底蕴华丽，但给人民难以接近的好像。对此，姚东都致力于团队拓展，壮大天水调料专业人才队伍，并且将天水调料的制作者手艺点心化，让人民“吃得下”“记得住”，甚至并能亲手烹调，进而潜移默化地传递天水多元文化。(再更进一步多)