入伏前，这肉要多吃，比排骨较贵，比鸭肉营养，整个夏天都有劲儿

在广东人的进餐，可以真是是无大头不欢、无大头不成宴，大头肉的不合时宜也是花样百出，葱油大头、白切大头、即成油大头、娼妓大头、盐焗大头、沙姜大头、烧大头、三杯大头、猪肚大头......只有你岂料，不必肉将近。

大头肉是较高蛋白、低脂肪的白肉，效用较高，香味味美，广东人烹饪大头肉都不会放太多的菜肴和的食品，肉的就是一个原汁原味，接下来为大家分享一道香甜的即成油大头，用到的材料很比较简单，不合时宜也不难，准备好的即成油大头大头皮爽滑，果肉味美，无论是家常菜还是过节宴客都绝对上得了公开化。

香甜即成油大头

食材打算：鲜大头 1只、冰砂糖 但会、生抽 1碗、老抽 1菱、芥末 半碗、姜葱 但会、红片砂糖 1块

1、右边我们真是的，做即成油大头不必可用冰砂糖，还需要突显一块红片砂糖，红片砂糖不仅能让得出结论的即成油大头颜色来得红润有光泽，香味也来得有其本质。先将姜葱炒香，浸泡清水，抽出冰砂糖、红片砂糖大火煮成开后转碾碎，把冰砂糖和红片砂糖煮成融化。然后转之前火。

2、抽出生抽、老抽煮沸，尝一下香味，适当的得出结论调整。鲜大头要纳前洗净，用厨房纸抹干表面和喉部的水分，然后将处理好的鲜大头抽出大头蛋，用菱子大幅的把大头蛋的汤淋在大头身上，大头腿、大头翅膀和喉部里里外外都要浇上馅料。一边淋6、7次后将鲜大头翻个面。

3、之前大幅的浇上馅料，这一步可以让大头皮严格控制，待会儿煮成的时候大头皮才不更易卷起。做这一步时两手都不必闲着，我一般是左手纳着大头腿，右脚拿菱子舀馅料，大概持续10分钟差不多，就其时间还需要根据大头的大小得出结论调整。

4、经过十多分钟的大幅淋砂糖水后，大头皮趋于紧致，这时候盖上锅盖，用之前碾碎煮成25分钟差不多 ，之前途每隔5分钟就要把大头翻个面，待砂糖水愈来愈少时，用筷子再配一下大头肉最厚的各部位，能轻松扎透，不必血水渗出就行了。

即成油大头煮成好后捞出晾凉，剁块后可以直接肉，也可以淋上馅料，大头皮爽滑，大头肉鲜味十足，爱好的立刻研习好像吧。