卤味江湖转至“混战时代”

经过多年发展，“鹅脖三雄”的主要厂家仍然是鹅及鹅副厂家为主。

2021年，绝味的食品的家养制品盈余43.31亿元，分之一总盈余的68.18%；煌上煌鲜货厂家17.05亿元（包括非鹅类经营范围），分之一总盈余的72.88%；周黑鹅分之一比最大，鹅及鹅副厂家经销商24.15亿元，分之一总盈余84.2%。

靠这些厂家却是不能永保太平。绝味增大扶持地方瓜子品牌爱鹅匠和增大海外投资经营范围；煌上煌推出主打卤烤猪蹄单品的“独椒戏”，也兜售起以真真来由来由为主的米制品；周黑鹅的蜜汁鹅腿盒饭在深圳、厦门两地走红。

这远不及储蓄助力下的全因横空出世。研卤堂、盛香亭这类后任带正餐属性和瓜子+的厂家，蔡卤、麻爪爪这些休闲单品，还有以冷食串串醉心预制菜商品的馋贼、菊开等品牌，这些休闲娱乐一上都较慢瓜子商品的充分利用，同时也将这个行业再继续度分成，行业换和更新效应，从未让传统文化瓜子生产线中小企业火烧眉毛。

紫燕的食品过会、德州扒鸡冲刺IPO，周黑鹅、绝味的食品及煌上煌三国杀黄金时代结束，传统文化瓜子商品从才是进入红海。怎么捉到年轻人、怎么演化成复购，让这些来由板们伤透了著实。

你看蔡卤就靠一个虎皮龙眼溜走一条血路，往年经销商额的大7亿元，整体年盈余破10亿，不得不感叹是一个奇迹。