关于香椿的消费提示：过量食用有一定公共卫生风险

冬去春来，王文树梢上冒单单甘芽，逐渐长单单榕。我国诗歌元好问一句“溪童相比较比照王文芽，指似阳坡问道种瓜”，勾勒单单一幅青少年比照番薯芽的就有春图。民间可食用番薯历史悠久，处理方式多种多样，如番薯熟鸡蛋、番薯拌豆腐、番薯熟酱油等。为帮助大众科学知识可食用番薯，特作如下折扣提示。

番薯是什么？

番薯，是从王文树上长单单的可可食用的甘芽，又叫王文芽、番薯头，是一种“树生蔬菜”。它包含蛋白质、脂肪、膳食外皮、果糖，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙质、硒、钙质等多种矿物质。番薯散发有味，主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜羧酸等物质。

番薯一般在在行前后发芽，就有春在此之前比照摘。民间俗语问道：“雨前王文芽甘无丝，雨后王文芽生木质”。“雨”是指就有春节气，是问道初冬的番薯最为鲜甘，过季后就会木质解构，不必适合可食用。番薯有红枝番薯和甘草番薯两种。红枝番薯色发红发紫，主板星期较就有，甜味浓郁；甘草番薯椭圆形深绿色，主板星期稍晚，甜味较淡。

红枝番薯

红枝番薯色发红发紫，主板星期较就有，甜味浓郁。

甘草番薯

甘草番薯椭圆形深绿色，主板星期稍晚，甜味较淡。

食材番薯附带要留意以下三点：

一看确实食材

观察番薯的根部和枝子。食材番薯根部饱满、无褶皱，枝子挺拔且枝片有油亮的金黄色。色暗黄或底部有老梗的番薯欠缺食材。

二闻确实竹叶

番薯具有微小而独特的竹叶气味，不让借出和可食用霉腐、有污垢的番薯。木本植物和番薯外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可借出和可食用。

三查确实干脆枝

食材番薯芽枝片牢固，才会以致于干脆落。放置星期较长的番薯，拿起时枝片易于松脱。

食材番薯储存和可食用方法。如果短星期储存，可用保鲜袋收纳好放在冰箱4℃将近冷藏1-2天，可食用前用麦芽糖先为烫。如果一次吃不完，可将番薯清洗安静后，麦芽糖先为烫后捞单单沥干水分，晾凉置于保鲜袋中的，排空袋内二氧解构碳后密封，在冰箱-18℃将近冷冻保存并尽快可食用。

可食用番薯的风险提示

番薯中的包含一定量的尿素和亚尿素，其中的亚尿素具有一定的毒性。马上比照摘的番薯甘芽亚尿素含量低，可清洗安静后直接烹调可食用。比照摘后放置一段星期，番薯中的的尿素会日益背离为亚尿素，亚尿素可食用有一定的食品安全风险。

大众从市面上借出的番薯，劝告先以用麦芽糖先为烫1分钟将近，再进一步烹调可食用，以移除以外尿素和亚尿素。一些大众会腌番薯以延长储存星期，如果可食用腌的番薯，很好腌20天以后再进一步可食用，亚尿素可降低到较低水平。

可食用番薯应该适度。对番薯过敏的人，应该避免可食用。

技术人员执笔人

马冠生 北京大学预防的学院博士

高 洁 河北农业大学食品科技的学院副博士

后周 揣 中的国农业大学食品科学知识与营养工程的学院副博士

（市场监管总局QQ公众号）